水雉，有「菱角鳥」之稱，為農委會公告第二級保育類野生動物，在1997年當選台南縣縣鳥。牠那漂亮的尾羽和行走於水面浮葉的輕盈姿態，更為牠贏得「凌波仙子」、「葉行者」的美名。台灣嘉南平原因為早期農業開發，因此埤塘、溼地相當普遍，成了水雉最喜歡棲息的場所。目前因為棲息地的破壞加上捕獵關係，水雉數量已經減少許多，不過在官田、柳營、下營和六甲一帶的埤池、菱角田以及稻田仍有水雉蹤跡。在台南官田有一處專為保育水雉的水雉生態教育園區，目前規劃為生態教育和休閒旅遊功能，結合多樣水生植物以及水鳥生態，提供民眾來台南旅遊觀賞水雉親近大自然的機會。根據官方資料顯示水雉生態教育園區截至2010年8月，園區內統計有44隻成鳥和99隻雛鳥。
水雉生態教育園區的成立，在於高鐵規劃的路線之中，通過葫蘆埤水雉棲息地，使水雉有消失的危機，因此經過環保團體力爭通過環評之後，才向台糖租借15公頃的甘蔗田，成立水雉復育區，2007年更名為水雉生態教育園區，目前交由中華民國野鳥學會經營管理。
目前水雉生態教育園區除了水雉之外，也有水鴨、紅冠水雞、小水鴨、白鷺鷥等鳥類的出現。園區也提供賞鳥屋和生態教學池，營造人和大自然共存的永續生態觀念，傳承水雉保育的理念。最喜歡菱角田的水雉，主要以昆蟲、螺類、魚類或植物嫩葉為食，棲息在浮葉植物上的水域環境。漫步、跳躍、飛翔的姿態，為牠贏得凌波仙子的名號。在每年春夏交替時節進入繁殖期，此時身上的羽毛最為漂亮，由母鳥下蛋、公鳥負責孵蛋，孵化成功存活的雛鳥，大約10週後逐漸有能力獨立生存。
官田菱角農表示，為了保育這些稀有的嬌客，地方政府和公所更是實施保育水雉計畫，一旦發現自家菱角田有水雉築巢生蛋孵育成功的菱角農，將會補助獎金，將保育水雉的理念付諸行動，由民眾和政府共同保育水雉的生態空間。民眾如果要到園區內拜訪這些嬌客，園區內現在明列禁止野炊、泡茶、烤肉、露營和攜帶寵物。另外一項實質保育水雉的作法，就是多購買地方菱角農生產的菱角，這樣菱角農才會繼續種植菱角，水雉的棲息地也就能夠繼續保存下去。
入園登記處，拍攝於2014/10/10
步道及水池，拍攝於2014/10/10
生態教室，拍攝於2014/10/10
賞鳥區，拍攝於2014/10/10
復育池，拍攝於2014/10/10
水雉，拍攝於2014/10/10
水雉影片，拍攝於2014/10/10
紅冠水雞，拍攝於2014/10/10
紅冠水雞影片，拍攝於2014/10/10
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